Mousse de Coco

Añadimos la leche de coco y el yogurt en un cazo y calentamos a 60ºC, sin que llegue a hervir, lo necesario para que luego se disuelva gelatina.

Retiramos del fuego e incorpamos las hojas de gelatina escurridas, eliminando el exceso de agua. Mezclamos hasta su completa disolución.

Reservamos, cubierto con papel film hasta que la temperatura baje a 30ºC

Mientras, montamos la la nata fria a velocidad media-alta hasta formar picos suaves. Puedes ver consejos en montar nata Reservamos en frío.

Vamos a preparar un merengue italiano para la mousse. Comenzamos eleborando el almíbar, en un cazo ponemos el agua y el azucar, y calentamos hasta 120ºC con la ayuda de un termómetro de cocina.

Antes de que se termine de hacer el almíbar, batimos las claras de huevo con una pizca de sal utilizando el batidor de varillas a velocidad alta, hasta que estén semimontadas.

Cuando el almíbar ha llegado a 120ªC, añadir caliente a las claras semimontadas, sin dejar de batir. Lo añadiremos muy lentamente, formando un hilito continuo por un lateral, sin que llegue a tocar las varillas.

Seguiremos batiendo a velocidad alta hasta que se enfríe y se formen picos firmes en el merengue.

Llegó el momento de unir las tres preparaciones para crear la deliciosa mousse. Para empezar, agregamos con cuidado el merengue que hemos preparado (que ya se encuentra a temperatura ambiente) a la mezcla de leche y yogur. Mezclamos suavemente con unas varillas, asegurándonos de integrar todos los ingredientes de forma homogénea.

Finalmente, añadimos la nata fría para completar la mousse. Comenzamos agregando la mitad de la nata y mezclamos con suavidad utilizando una espátula. Luego, incorporamos el resto de la nata y seguimos mezclando con movimientos envolventes. Así, lograremos una mousse suave y cremosa, lista para verter en los moldes.

Y por último, no te olvides de enfriar la mousse en el refrigerador antes de servir, por lo menos 3 horas!!