1
Comenzamos a elaborar la crema. Calentar la leche, la mitad del azúcar, y para aromatizar incorporamos la vaina de vainilla, que habremos abierto e incorporado tanto las semillas como la vaina. Removemos a fuego medio, sin que llegue a hervir fuerte. Podemos dejar 10 minutos para que infusione la vainilla.
2
Mientra se calienta la leche, mezclamos en un bol las yemas, el resto del azúcar y la harina de maíz. Batimos bien con una varilla, para que no quede ningún grumo y todo esté bien integrado. Batimos un minutos hasta que tenga una textura suave y más blanca.
3
Retirar la vaina de vainilla de la leche. Incorporar la mitad de la leche caliente en el bol con la mezcla de las yemas. Remover para evitar que se cuaje.
4
Incorporar de nuevo el contenido del bol en el cazo con la leche restante.
5
Llevarlo a ebullición a fuego lento, sin parar de remover. En unos minutos la crema espesará, segimos removiendo 1 minutos y retiramos del fuego.
6
Verter en un bol y cubrir inmediatamente con un papel film, tocando la crema, para evitar que se formen costras. Esperar a que tenga temperatura ambiente. La crema continuará espesando al enfriarse.
7
Mientras que la crema se enfría, comenzamos a realizar la pasta choux. En un cazo incorporamos la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azucar.
8
Ponemos a fuego medio y calentamos hasta que comience a hevir.
9
Retiramos del fuego e incorporamos la harina tamizada, removiendo para incorporar a la mezcla, asegurándonos que no queden grumos.
10
Volvemos a poner en el fuego y mezclamos hasta que se forme una masa homogenea que no se pegue al cazo... menos de 1 min. aproximadamente.
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Vertemos la masa en un bol.
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Incorporamos los huevos uno a uno, mezclando bien antes de añadir otro.
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Vertemos en un molde desmoldable o un aro la mitad de la masa, donde previamente colocaremos papel de horno en el fondo y laterales. Repartimos con una espátula.
Si no tenemos dos moldes iguales, repetiremos posteriormente el proceso con la otra mitad.
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Horneamos a 190ºC durante 25 minutos. Es normal que levante mucho y que creza más en unas partes que en otras. Cuando lo saquemos del horno y se enfríe bajará.
15
Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla 10 minutos. Después, con cuidado lo desmoldamos sobre la rejilla hasta que enfríe totalmente. Lo envolvemos en papel film para que no pierda humedad.
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Tamizamos muy bien el icing sugar o azucar glas.
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Batimos la mantequilla utilizando el batidor plano, a velocidad media durante unos minutos hasta que aclare y tenga una textura suave.
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Añadimos el azúcar tamizada, al principio a velocidad baja hasta que se integren los ingredientes.
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Continuamos batiendo a velocidad alta durante unos minutos, hasta que se aclare el color.
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Continuamos batiendo e incorporar, en varias veces, la crema pastelera que teniamos reserva fria. Obtendremos una crema muselina muy suave y lista para utilizar.
21
Con las dos láminas de pasta choux frías, y la muselina preparada, podemos realizar el montaje. En el mismo molde, ya utilizado, colocamos papel de hornear o acetado en los laterales. Colocamos en la base una lámina de pasta, luego toda la crema y encima la otra lámina de pasta.
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Reservamos en la nevera un mínimo de 3 horas antes de desmoldar para que la crema tome consistencia.
23
Una vez frio, demoldamos y quitamos en papel de horno o acetato de los laterales. Pasamos una espátula para igualar.
Para decorar espovoreamos un poco de azúcar glas sobre la superfície con un colador.
